বাঙালি হচ্ছে রসনা বিলাসী জাতি। রসনাবিলাসী এ  জাতি রান্নাও করতে পারে শৈল্পিকগুণে। বিভিন্ন খাবার বিভিন্নভাবে রান্নার মধ্যে রয়েছে নানা রকমের বাহারি ভর্তা, ভাজি। যেসব খাবার খেলে  তৃপ্তির ঢেকুর উঠে তার মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন রকমের ভর্তা ও ভাজি।

মজার ভর্তার মধ্যে রয়েছে কলার মোচা ভর্তা। এ ভর্তা খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনি রয়েছে এর নানা পুষ্টিগুণ।

আমাদের ভর্তা, ভাজির রয়েছে নানা রকমারি পদ। ভর্তা, ভাজি দিয়ে ভাত খেতে যেমন মজা তেমনি ভর্তা ও ভাজি তৈরি করাও যায় খুব সহজে।

কলা এমন একটা ফল বা সবজি যার খোসা থেকে শুরু করে ফুল, গাছ, ফল সবই তরকারি, ভাজি, ভর্তা হিসেবে খাওয়া যায়।

কলার মোচা তেমনি একটি খাবার। কলার মোচার  ভর্তাই করা যেতে পারে দুপুরের  খাবারে।

চলুন জেনে নেই কেমন করে তৈরি করা যায় কলার মোচা ভর্তা:

উপকরণ:

কলার মোচা ১টি। হলুদ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। আদা-বাটা ১ চা-চামচ। রসুন-বাটা ১ চা-চামচ। লবণ পরিমাণ মতো। পেঁয়াজ-কুচি ১ কাপ। সরিষার তেল পরিমাণমতো। কাঁচামরিচ ৪,৫টি। চিংড়ি মাছ পরিমাণ মতো। ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ। জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ। নারিকেল কোরানো ১ টেবিল-চামচ। তেজপাতা-১টি। গোটা জিরা আধা চামচ। সাদা তিল- গার্নিশের জন্য।

রান্নার পদ্ধতি:

মোচা থেকে ফুল আলাদা করে ফুলের ভেতর শলাকার মতো সাদা অংশটি ফেলে দিয়ে লবণ-পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে লবণ ও হলুদ দিয়ে চিংড়ি মাছ হালকা করে ভেজে নিন। মোচার ফুল লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে বেটে/ ব্লেন্ড করে নিন। এরপর প্যানে তেল দিয়ে গোটা জিরা ও পেঁয়াজ-কুচি হালকা করে ভেজে, বাটা-মসলাগুলো দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট ভাজুন।

এবার নারিকেল ও গুঁড়া-মসলাগুলো যোগ করে কষিয়ে বাটা ফুলগুলো, চিংড়ি মাছ, কাঁচামরিচ ও লবণ দিয়ে নেড়ে নিন যেন পানি না থাকে।

সবশেষে, সাদা তিল দিয়ে গার্নিশ করে নিন। তৈরি হয়ে গেল কলার  মজাদার, সুস্বাদু কলার মোচার ভর্তা।

আজকের বাজার/ এসএম