বাঙালীর মিষ্টি প্রীতির কথা জগত জুড়ে প্রসিদ্ধ।আর তা যদি হয় রসগোল্লা। রসগোল্লার প্রতি একটু বেশিই দুর্বল ভোজন রসিক বাঙালী। বাঙ্গালিয়ানার সীমানা পেরিয়ে বহু আগেই রসগোল্লা বিশ্বের দরবারেও নিজের একটা পাকাপোক্ত স্থান করে নিয়েছে। তবে বাজার থেকে হয়তো অনেকেরই আস্বাদন করা হয় না রসগোল্লার স্বাদ। এবার ঘরে বসেই তৈরি করুন সুস্বাদু রসগোল্লা।

উপকরণ:
ছানা
দুধ ১ লিটার
সিরকা ১/২ কাপ, পানি ১/২ কাপ একসাথে মিশিয়ে নিন
সিরার জন্য
চিনি ১ ১/২ কাপ
পানি ৩ কাপ

প্রণালী:
দুধ জাল দিয়ে ফুটে উঠলে চুলার আচ বন্ধ করে দিন ,সিরকা পানির সাথে মিশিয়ে একটু একটু করে দিয়ে নাড়তে থাকুন। দুধ থেকে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে পরিষ্কার পাতলা কাপড়ে ছানা ছেঁকে নিন। ১ কাপ পানি ছানার মধ্যে ঢেলে ঝুলিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ।

চিনির সাথে পানি দিয়ে সিরা তৈরী করে নিন ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে রাখুন। ছানার পানি ঝরে গেলে হাত দিয়ে ভালো করে ময়ান দিয়ে রস গোল্লার মত ছোট ছোট বল তৈরী করুন।

ফুটন্ত সিরায় ছানার বল গুলো ছেড়ে দিন। চুলার আঁচ বাড়িয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর একটি বড় চামচ দিয়ে রসগোল্লা সিরায় ডুবিয়ে দিন।

মাঝারি আঁচে রেখে রসগোল্লা ফুটাতে হবে ২০/২২ মিনিট। চুলার আগুন নিভিয়ে দিন।

স্পঞ্জ রসগোল্লা গরম খেতেই ভালো লাগে। তবে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে খাবার আবেদেনটাও নেহাত কম নয়!

আজকের বাজার: আরআর/ ১৭ মে ২০১৭