ডায়েট যারা করছেন তাদের কাছে ভাত যেন এক সন্ত্রাসী! কী করে ভাত বাদ দিয়েও খাবারের স্বাদ ঠিক থাকে তা নিয়ে চিন্তা করতে থাকেন তারা। অনেকেই জানেন না, চালের বদলে একটি সবজি ব্যবহার করা যায়, আর তা হলো ফুলকপি। ফুলকপি গ্রেটারে বা গ্রাইন্ডারে কুচি করে চালের মতোই ছোট করে নেওয়া যায় এবং চালের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যায়। আজ দেখে নিন চালের বদলে ফুলকপি ব্যবহার করে সুস্বাদু একটি খিচুড়ির রেসিপি।
উপকরণ:
পৌনে এক কাপ মুগ ডাল
দেড় টেবিল চামচ তেল
দেড় চা চামচ জিরা
১ চা চামচ সরিষা
২ টেবিল চামচ আদা কুচি
১/২টি মরিচ ফালি করা
১ কাপ টমেটো টুকরো করে কাটা
২ কাপ পানি
২টি লবঙ্গ
২টি এলাচ
২ কাপ ফুলকপি কুচি
আধা চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
সিকি চা চামচ লবণ
সিকি কাপ নারকেলের দুধ
ওপরে দেওয়ার জন্য ধনেপাতা কুচি এবং লেবু
প্রণালী:
১) মুগ ডাল সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন। রান্নার আগে পানি ঝরিয়ে নিন।
২) বড় একটি পাত্রে তেল গরম করে নিন মাঝারী আঁচে। এতে আস্ত জিরা, সরিষা, আদা, মরিচ এবং টমেটো দিয়ে সাঁতলে নিন কয়েক মিনিট।
৩) এরপর এই পাত্রে পানি ঝরানো মুগ ডাল দিয়ে দিন। ডাল ভাজা ভাজা করে নিয়ে এতে পানি দিয়ে দিন। এরপর এতে দিন লবঙ্গ এবং এলাচ। আঁচ কিছুটা বাড়িয়ে দিন যাতে পানি ফুটে আসে। এরপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না ডাল নরম হয়ে আসে। ১৫-২০ মিনিট লাগতে পারে।
৪) ফুলকপি একটি গ্রেটারের সাহায্যে ঝুরঝুরে করে নিতে পারেন। চালের মতো ছোট ছোট অংশে গ্রাইন্ড করেও নিতে পারেন। একে কলিফ্লাওয়ার রাইস বা ‘ফুলকপির চাল’ বলা হয়। ২ কাপ পরিমাণ ফুলকপি দিয়ে দিন সেদ্ধ ডালে। এর সাথে দিন গরম মশলা, জিরা, হলুদ এবং স্বাদমতো লবণ। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না ফুলকপি নরম হয়ে আসে। এতে আরও ১০ মিনিট লাগতে পারে। যদি বেশি শুকনো হয়ে যায়, তাহলে কিছুটা পানি দিতে পারেন।
৫) ফুলকপি নরম হয়ে এলে নারকেলের দুধ দিতে পারেন। এরপর নামিয়ে নিন। পরিবেশনের সময়ে ওপরে দিতে পারেন ধনেপাতা কুচি এবং লেবুর টুকরো।
সাধারণ খিচুড়ির মতোই ভাতের বদলে পরিবেশন করতে পারেন ফুলকপির খিচুড়ি। তা ফ্রিজে ভালো থাকবে ৫ দিন পর্যন্ত। ফ্রিজারে রাখতে পারেন ১ মাসের মতো। গরম করার সময়ে আরও পানি বা নারকেলের দুধ দিতে পারেন।
সূত্র: মিনিমালিস্ট বেকার
আজকের বাজার/এএল
