চিকেন মাঞ্চুরিয়ানের জন্ম চিনে না হলেও ভারতীয়রা একে চাইনিজ পদ হিসেবেই খায়৷ চিকেন মাঞ্চুরিয়ান আসলে আদ্যপান্ত ভারতে তৈরি এক পদ৷ চিকেন মাঞ্চুরিয়ানের স্বাদ তাই একেবারেই ভারতীয়৷ শিখে নিন সেই রেসিপি৷
কী কী লাগবে
ম্যারিনেশনের জন্য
চিকেন কিমা-২৫০ গ্রাম
একটা ডিমের সাদা অংশের অর্ধেকটা
গোলমরিচ গুঁড়ো-১/৮ চা চামচ
সয়া সস-১ চা চামচ
চিলি পাউডার-২ চিমটি
কর্ন ফ্লাওয়ার-২ টেবল চামচ
রাইস ফ্লাওয়ার-২ টেবল চামচ
আদা, রসুন বাটা-১ চা চামচ
নুন-স্বাদ মতো
তেল-প্রয়োজন মতো
মাঞ্চুরিয়ান সসের জন্য
রসুন কুচি-১ টেবল চামচ
আদা কুচি-আধ টেবল চামচ
পেঁয়াজ-১টা মাঝারি
সয়া সস-দেড় চা চামচ
রেড চিলি সস-২ টেবল চামচ
ভিনিগার-১ চা চামচ
চিকেন স্টক-১ কাপ
কর্নফ্লাওয়ার-২ চা চামচ
জল-৩ টেবল চামচ
নুন-স্বাদ মতো
চিনি-আধ চা চামচ
ডুমো করে কাটা ক্যাপসিকাম-৩/৪ কাপ
পেঁয়াজকলি-সবুজ ও সাদা অংশ আলাদা করে কুচনো
কীভাবে বানাবেন
চিকেন মাঞ্চুরিয়ান-চিকেন, সয়া সস, নুন, আদা-রসুন বাটা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও গোলমরিচ গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে নিন৷ ডিমের সাদা অংশ ও ময়দা একসঙ্গে মিশিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন৷ চিকেন কিমা ১০-১২টা ভাগে ভাগ করে নিয়ে গোল গোল বল তৈরি করে নিন৷ ময়দা, ডিমে কোট করে তেল গরম করে ডুবো তেলে সোনালি করে ভেজে তুলুন৷ খেয়াল রাখবেন চিকেন যেন ভিতর থেকে ভাল করে সিদ্ধ হয়৷
মাঞ্চুরিয়ান সস-কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবল চামচ জলে গুলে নিন৷ আরেকটা ছোট বাটিতে ভিনিগার, রেড চিলি সস একসঙ্গে মিশিয়ে নিন৷ চিকেন ভাজা তেল আধ টেবল চামচ মতো কড়াইতে রেখে বাকিটা তুলে রাখুন৷ ওই তেলে আদা, রসুন দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সুন্দর গন্ধ বেরোয়৷ পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না স্বচ্ছ হচ্ছে৷ এর মধ্যে ক্যাপসিকাম দিয়ে ২ মিনিট নাড়ুন৷ এরপর আস্তে আস্তে সসগুলো মিশিয়ে দিন৷ বুদবুদ কাটতে শুরু করলে জলে গোলা কর্নফ্লাওয়ার ও ১ কাপ স্টক দিন৷ ভাল করে মিশে বুদবুদ কাটলে চিকেনের বল দিয়ে দিন৷ ৫-৬ মিনিটের বেশি ফোটাবেন না৷ পেঁয়াজকলি কুচি দিয়ে টস করে নামিয়ে নিন৷
