ছুটির দিন। অফিস নেই। বাড়িতেই আছেন? এ দিনে খাবারের বৈচিত্র থাকবে ভাবছেন এমনটাই। আপনি যদি এমনই ভেবে থাকেন তাহলে অনায়াসেই রান্না করতে পারেন মাংসের তিনটি নতুন পদ।

সাপ্তাহিক কাজের চাপে সময় নিয়ে রান্না করতে পারেন না। আজ ছুটি। তাই হাতে সময় রয়েছে। আপনার রান্নার কথা বিবেচনা করে আমাদের আজকের আয়োজনে থাকছে মাংসের ৩টি পদের বর্ণনা। আসুন দেখে নেয়া যাক তিন পদ রান্নার উপকরণও প্রণালি।

১.চিকেন ঝাল ফ্রেইজি

উপকরণ:
মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, টমেটোকুচি ১ কাপ, টমেটো সস আধা কাপ, চিলি সস ৩ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, কাঁচা মরিচ ফালি ৪টি, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, আদাবাটা ২ চা-চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ, টকদই ৪ টেবিল চামচ, ভাঁজ খোলা পেঁয়াজ ১ কাপ, মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, ধনেপাতাকুচি পরিমাণমতো।

প্রণালি:
কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতাসহ সব মসলা দিয়ে কষিয়ে টমেটোকুচি দাও। মুরগির মাংস ও টকদই দিয়ে কষিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে ঢেকে হালকা আঁচে দাও। মাংস সেদ্ধ হলে টমেটো সস, চিলি সস, লবণ, কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করো।

২.কাসুন্দি মুরগি

উপকরণ:
মুরগি ৬-৭ টুকরো পেঁয়াজ ১টা (বড়), রসুন ২-৩ কোয়া, আদা ২ ইঞ্চি, হলুদগুঁড়া ১-৩ চামচ, মরিচগুঁড়া ১-২ চা-চামচ, কালো সরিষা ১-২ চা-চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ (চাইলে সয়াবিন তেলের সঙ্গে সরিষার তেল মিশিয়েও ব্যবহার করতে পারো) লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি:
পেঁয়াজ, রসুন, আদা আর সরিষা একসঙ্গে বেটে নিতে হবে। প্যানে তেল দিয়ে মরিচ আর হলুদগুঁড়া দিয়েই মুরগির টুকরাগুলো দিয়ে হালকা ভাজতে হবে। এরপর বেটে রাখা মসলা আর লবণ দিয়ে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে অল্প গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ঢাকনা খুলে দেখে নিতে হবে যাতে প্যানে লেগে না যায়। প্রয়োজনে আবার একটু গরম পানি দিয়ে সেদ্ধ হওয়া অব্দি রান্না করতে হবে। মাখা মাখা মসলা থাকতে নামিয়ে ফেলতে হবে। তুমি চাইলে নামানোর আগে কিছু আস্ত কাঁচা মরিচ ছেড়ে দিতে পারো সুঘ্রাণের জন্য।

৩. স্পাইসি লেমন চিকেন কারি

উপকরণ:
১ কেজি মুরগির মাংস, ৩ টেবিল চামচ ঘি বা তেল, ১ চা চামচ আদা-রসুনবাটা, ১ চা চামচ পেঁয়াজ, আদা-রসুনবাটা ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া ১ কাপ, টকদই আধা কাপ, লেবুর রস ২ চা-চামচ, লেবুর খোসাকুচি ২ চা-চামচ, ভিনেগার, ৫-৬টি কাঁচা মরিচবাটা, ৩টি করে এলাচি, লবঙ্গ, দারুচিনি, ২ টেবিল চামচ বাদামবাটা, লবণ স্বাদমতো।

প্রনালী:

মুরগির মাংসে পেঁয়াজ-আদা-রসুনবাটা, বাদামবাটা, গুঁড়া মসলা, ভিনেগার, অর্ধেকটা টকদই ও লেবুর রস, লবণ এবং খানিকটা তেল বা ঘি দিয়ে ভালো করে মেরিনেট করে ৩০ মিনিট রেখে দাও। বাকি অর্ধেকটা টকদই ও লেবুর রস একসঙ্গে মিশিয়ে ফেটিয়ে রাখো। একটি প্যানে ঘি বা তেল গরম দিয়ে এতে আদা-রসুনবাটা দিয়ে ভাজতে থাকো যতক্ষণ না সুঘ্রাণ বের হয়। এরপর এতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে কিছু সোনালি বর্ণ করে ভেজে নাও। এরপর এতে দিন এলাচি, লবঙ্গ ও দারুচিনি। খানিকক্ষণ পর মেরিনেট করে রাখা মুরগির মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে নাও। এরপর এতে যে মেরিনেটের পাত্রে পানি দিয়ে সব মেরিনেট মসলা দিয়ে নেড়ে নাও। ঝোল ফুটে উঠলে ফেটিয়ে রাখা টকদই ও লেবুর রস দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে ফেলো ও লবণের স্বাদ দেখো। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে পছন্দমতো ঝোল রেখে নামিয়ে ফেলো। এরপর ভাত, রুটি-পরোটা বা ফ্রাইড রাইসের সঙ্গে মজা নাও ‘স্পাইসি লেমন চিকেন কারি’র।

আরএম/