পবিত্র শবে বরাতে বিভিন্ন খাবারের আয়োজন থাকলেও প্রাধান্য পায় হালুয়া।তাই জেনে নিন মজাদার কয়েক পদের হালুয়া তৈরির সহজ উপায়।
চকলেট হালুয়া
উপকরণ: সুজি আধা কাপ, বেসন আধা কাপ, চিনি এক কাপ, ঘি আধা কাপ, কোকো পাউডার ২ টেবিল চামচ, চকলেট সিরাপ ১ টেবিল চামচ, জয়ফল, দারুচিনি গুঁড়ো সামান্য পরিমানে এবং ডিম ৩ টা ও পানি ২ কাপ।
প্রস্তুত প্রনালী: ডিম, কোকো পাউডার, চকলেট সিরাপ, চিনি এবং পানি এক সাথে ভালোকরে ব্লেন্ড করুন। কড়াইয়ে ঘি ঢেলে গরম করে সুজি ভেজে নিন। এরপর হালকা বাদামী রঙ আসলে ব্লেন্ড করা মিশ্রণ ঢেলে দিন। পানি শুকিয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে জয়ফল-দারুচিনি গুড়া মিশিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিলেই হল। এবার একটি সমতল পাত্রে সমান করে ঢেলে ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর পরিষ্কার ছুরি দিয়ে কেটে সাজিয়ে পরিবেশন করলেই হয়ে গেল চকলেট হালুয়া।
বাদামের হালুয়া
উপকরণ: কাঠবাদাম ২ কাপ, দুধ ২ কাপ, দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা ১ টি করে, চিনি দেড়কাপ, জাফরান ১ চিমটি, ঘি আধা কাপ, গুড়ো দুধ আধা কাপ।
প্রস্তুত প্রনালী: বাদাম ১৫ মিনিট গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ঘষে উপরের খোসা তুলে নিন। এবার ভালো করে বেটে নিতে হবে। ২ টেবিল চামচ দুধে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে গরম মসলা দিন। একে একে বাদাম, চিনি এবং জাফরান দিয়ে ঘন ঘন নাড়াতে থাকুন। এবার বাকি ঘি এবং গুড়ো দুধ দিন। ক্রমাগত নাড়ুন। হালুয়ার মতো হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে চেপে ১ ইঞ্চি সমান করে চারপাশে ছড়িয়ে দিন। ঠাণ্ডা হলে কেটে পরিবেশন করুন।
ডিমের শাহী হালুয়া
উপকরণ: দুধ আধা কেজি, ডিম ৫ টা, চিনি ২৫০গ্রাম, টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া ১ কাপ, দারুচিনি ২ টি, এলাচ ২ টি, কিসমিস পরিমানমতো, বাদাম কুঁচি (কাজু ,পেস্তা) পরিমাণমতো, ঘি ১০০গ্রাম, জাফরান সামান্য।
প্রস্তুত প্রনালী: দুধ ঠাণ্ডা করে তার সাথে ডিম ভালো করে ফেটে মেশাতে হবে। তারপর ধীরে ধীরে চামচ দিয়ে নেড়ে বিস্কুটের গুঁড়া গুলো মিশাতে হবে। এরপর একটি পাত্রে ঘি গরম করে তার মধ্যে দুধের মিশ্রণটি দিয়ে অবিরাম নাড়তে হবে। ভালো করে না নাড়লে নীচে লেগে যেতে পারে। একটু হয়ে এলে চিনি দিয়ে আবারো ভালো করে নাড়তে হবে। মিশ্রণটি একদম ঘন হয়ে এলে দারুচিনি, এলাচ আর সামান্য জাফরান দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। সাজানোর সময় বাদাম কিসমিস দিতে পারেন। হয়ে গেল মজাদার ডিমের শাহী হালুয়া।
আরজেড
