সাদা ডিম নাকি লালচে ডিম ? কোন ডিমটা খাওয়া আসলে ভালো বলুন তো ? মনের মধ্যে এই প্রশ্নটি আসেনি এমন মানুষ খুঁজে পাওয়াই মুশকিল৷ সত্যিই কি ডিমের খোসার রং আমাদের কাছে গুরুত্বপূর্ণ? এই প্রশ্নটাও ডিম কেনার সময় হামেশাই মাথার মধ্যে ঘুরপাক খেয়ে যায়৷
আর সাধারণ মানুষজনের কাছে সাদা ডিমের চাইতে লালচে ডিম একটু বেশিই খাতির পায় বইকি৷ হয় দামেরও হেরফের ৷ তবে সত্যিই কি কোনো তারতম্য আছে?
নিউ ইয়র্কের কর্ণেল বিশ্ববিদ্যায়ের কিছু গবেষক জানাচ্ছেন, এমন কোনো ব্যাপারই নেই। সাদা ডিম এবং লাল ডিমের মধ্যে পুষ্টিগুণের বিচারে তেমন কোনো পার্থক্য নেই। লাল ডিমে ওমেগা-থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড একটু বেশি রয়েছে। তবে সেই একটু বেশির পরিমাণ এতটাই নগণ্য যে সেটা ধর্তব্যের মধ্যে আনা যায় না। সে জন্য আপনি নির্দ্বিধায় বলতে পারেন সাদা আর লাল ডিম দুটিতেই সমান পুষ্টিগুণ রয়েছে।
তবে রং আলাদা হওয়ার কারণ কি লুকিয়ে রয়েছে মুরগির জিনে? সাদা ডিমগুলো আসে সাদা পালকের মুরগি থেকে যাদের রং সাধারণত সাদা বা হালকা। আর লাল ডিম পাড়ে লালচে বা একটু গাঢ় পালকওয়ালা মুরগি।
পুষ্টিগুণ না হয় এক, কিন্তু স্বাদও কী এক? এটা নির্ভর করে মুরগির খাদ্যাভাসের উপর। মুরগি নিজে খাবার খায়, কিংবা খামারে মুরগির চাহিদা অনুযায়ী খাবার খাওয়ানো হয়। তাই স্বাদে ভিন্নতা আসে।
যদি সাদা পালকের মুরগি এবং গাঢ় রঙের পালকের মুরগিকে একই খাবার খাওয়ানো হয়, তবে স্বাদের খুব একটা পার্থক্য বোঝা যাবে না এবং গুণগত মানেও তেমন হেরফের হবে না। এমনটাই মত গবেষকদের।
এস/
