পবিত্র রমজান মাসকে আল্লাহ তায়ালা মুসলমানদের জন্য পূর্ণ বরকময় করে দিয়েছেন। এই মাসে সাহরি ও ইফতারেও রয়েছে পূর্ণতা অর্জন। এমনকি এই মাসে বেশী বেশী ইবাদাত করার জণ্য জোর তাগিদও রয়েছে।  তাই পবিত্র এই মাসে নিজেকে সুস্থ রাখতে অন্যান্য মাসের চেয়ে ভালো মানের খাবার গ্রহণ করতেও নির্দেশ রয়েছে আল্লাহর পক্ষ থেকে।

আজ আমরা সাহরিতে একটা পুষ্টিকর খাবারের গুনাগুন ও এর প্রস্তুত প্রণালী সম্পর্কে জানবো।

সয়াবড়ি একটি প্রোটিনসমৃদ্ধ খাবার। দেখতে অনেকটা ডালের বড়ির মতো। সয়াবড়ি যারা পছন্দ করেন তারা সাহরিতে মাছ বা মাংসের বিকল্প হিসেবে রাখতে পারেন সয়াবড়ির ‘সয়া মাঞ্চুরিয়ান’।

চলুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক কিভাবে তৈরি করা যায় ‘সয়া মাঞ্চুরিয়ান’।

উপকরণ:

সয়াবড়ি ২ কাপ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২-৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো সিকি চা চামচ, সয়াবিন তেল আধাকাপ পানি, পেঁয়াজ আধাকাপ কুচি করে কাটা বেরেস্তা), লবণ স্বাদমতো।

সস তৈরি:

পেঁয়াজ ১টি কুচি করে কাটা, রসুন কুচি ৫-৬টি কোয়া, কাঁচামরিচ কুচি ২টি, সাদা ভিনেগার ২ চা চামচ, টমেটো সস ২-৩ টেবিল চামচ, চিলি গার্লিক সস ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২-৩ চা চামচ, সয়াসস ২ চা চামচ, সয়াবিন তেল ২-৩ টেবিল চামচ,

প্রস্তুত প্রণালী:

সয়াবড়ি সেদ্ধ করে ভালোমতো ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখুন। এবার ব্যাটার তৈরি করার জন্য একটা বাটিতে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, আদা রসুন বাটা, গোলমরিচ ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে তাতে সামান্য তেল দিয়ে মিশিয়ে নিন। কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে এবার সয়াবড়ি ব্যাটারে ডুবিয়ে ডিপফ্রাই করে নিন যতক্ষণ না মচমচে হয়।

আলাদা একটা প্যানে ২-৩ টেবিল চামচ তেল দিন। তাতে কুচি করে রাখা রসুন ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে নিন। এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে আরও বেশ খানিকক্ষণ ভাজুন। টমেটো সস, সয়া সস, চিলি গার্লিক সস ও ভিনেগার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার আধাকাপ পানিতে কর্নফ্লাওয়ার গুলে কড়াইয়ে দিয়ে দিন, ঝোল ঘন হয়ো আসবে। এবার ভেজে রাখা সয়াবড়ি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ছড়িয়ে দিন। রান্না হয়ে গেলে গরম গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে।

সাহরিতে যারা গরুর মাংস , মাছ, মুরগী  খেতে  চান না তাদের জন্য সয়ার তৈরী খাবার ভিন্নতা আনতে পারে। পাশাপাশি প্রোটিনের চাহিদাও পূরণ করতে সক্ষম এই সয়ার তৈরী খাবার।

আজকের বাজার/লাবনী